Trong thế giới ẩm thực đương đại, bày trí đĩa gốm – plating (nghệ thuật trang trí món ăn) đã trở thành một ngôn ngữ, một cách để người đầu bếp kể câu chuyện và thể hiện tài năng của mình. Đặc biệt với món Á – một nền ẩm thực vốn dĩ đã rực rỡ sắc màu và đa dạng kết cấu – việc lựa chọn một chiếc đĩa phù hợp lại càng quan trọng. Và khi “tấm toan” ấy là một chiếc đĩa gốm sứ men hỏa biến, thách thức và cơ hội sáng tạo lại được nâng lên một tầm cao mới.
Đĩa men hỏa biến, với những dải màu loang ngẫu hứng và vân men độc nhất tựa một vũ trụ thu nhỏ, không phải là một phông nền tĩnh lặng. Nó là một tác phẩm nghệ thuật có tiếng nói riêng. Vậy làm thế nào để bày trí đĩa gốm một cách hài hòa, để món ăn và chiếc đĩa cùng nhau tỏa sáng thay vì cạnh tranh? Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết chuyên sâu giúp bạn chinh phục nghệ thuật plating món Á trên chất liệu đầy cảm hứng này.
1. Thấu Hiểu “Tấm Toan” Men Hỏa Biến Trước Khi Sáng Tạo
Trước khi cầm đũa gắp, hãy dành một khoảnh khắc để “đọc” chiếc đĩa của bạn. Không giống như đĩa sứ trắng công nghiệp, mỗi chiếc đĩa men hỏa biến là độc nhất. Việc thấu hiểu nó là bước đầu tiên để có một bài trí thành công.
- Vân men là “dòng chảy”: Hãy quan sát hướng chảy của các vệt màu, vị trí các đốm men kết tụ. Đây chính là “dòng chảy” năng lượng của chiếc đĩa. Một bài trí thông minh sẽ nương theo hoặc tạo ra một sự đối thoại thú vị với dòng chảy này.
- Màu sắc có chiều sâu: Màu sắc của men hỏa biến không phẳng lì mà có nhiều lớp lang, đậm nhạt. Hãy xác định đâu là vùng sáng nhất, đâu là vùng tối nhất để tận dụng chúng, tạo ra sự tương phản và chiều sâu cho món ăn.
- Tính độc bản là một lợi thế: Đừng cố gắng làm cho mọi đĩa bày trí đều giống hệt nhau. Hãy chấp nhận và tôn vinh sự khác biệt nhỏ của từng chiếc đĩa, điều này sẽ làm cho trải nghiệm của thực khách thêm phần đặc biệt và chân thật.
Chiều sâu và sự độc đáo của các loại đĩa gốm
2. 4 Nguyên Tắc Vàng Để Bày Trí Đĩa Gốm Men Hỏa Biến
Nắm vững các nguyên tắc nền tảng này sẽ giúp việc bày trí đĩa gốm của bạn trở nên có ý đồ và nghệ thuật hơn.
Nguyên Tắc 1: “Đối Thoại” Cùng Vân Men, Đừng Che Lấp
Đây là quy tắc quan trọng nhất. Vẻ đẹp của men hỏa biến nằm ở những họa tiết ngẫu hứng. Thay vì đặt thức ăn che lấp đi phần đẹp nhất của chiếc đĩa, hãy để nó lộ ra.
- Cách thực hiện: Đặt phần protein chính (miếng cá, thịt) lệch tâm, tựa vào một bên của “dòng chảy” vân men. Rải các loại rau, củ xung quanh theo hướng của vân men, để lộ ra những khoảng trống nghệ thuật.
Nguyên tắc 2: Tương Phản Màu Sắc Thông Minh
Món Á rất giàu màu sắc. Bí quyết là tạo ra sự tương phản có kiểm soát để cả món ăn và chiếc đĩa đều nổi bật.
- Cách thực hiện:
- Trên đĩa men tối màu (xanh sapphire, đen): Sử dụng các nguyên liệu có màu sáng: thịt trắng, hải sản, cơm trắng, các loại sốt màu kem, rắc thêm mè trắng hoặc dừa nạo.
- Trên đĩa men sáng hoặc ấm (xanh rêu, nâu tuyết): Rất hợp với các món có màu sắc đậm đà như cà ri, các món kho, và các loại rau xanh mướt.
Đĩa gốm giúp các món Á được bày trí nổi bật hơn
Nguyên tắc 3: Chơi Đùa Với “Không Gian Âm” (Negative Space)
Một chiếc đĩa men hỏa biến tự thân đã là một tác phẩm. Đừng tham lam bày biện quá nhiều thứ. “Không gian âm” hay khoảng trống trên đĩa sẽ giúp mắt người xem được nghỉ ngơi và tập trung vào chủ thể chính.
- Cách thực hiện: Tuân thủ quy tắc 1/3 – 2/3. Chỉ sử dụng khoảng 2/3 diện tích đĩa để bày thức ăn, 1/3 còn lại để “khoe” vẻ đẹp của gốm sứ. Điều này tạo ra cảm giác tinh tế và sang trọng, một kỹ thuật được các đầu bếp Michelin đặc biệt chú trọng.
Khám phá thêm các nguyên tắc bày trí món ăn đỉnh cao từ các chuyên gia ẩm thực để nâng cao kỹ năng của bạn.
Nguyên tắc 4: Tạo Chiều Cao & Kết Cấu (Height & Texture)
Để món Á không bị phẳng và trải đều trên mặt đĩa, hãy tạo ra các lớp lang và chiều cao.
- Cách thực hiện: Bắt đầu với một lớp nền (cơm, mỳ, rau xào), đặt phần protein chính lên trên và hơi tựa vào lớp nền. Cuối cùng, trang trí bằng các loại rau thơm, hoa lá ở điểm cao nhất để tạo thành một bố cục có chiều sâu, thu hút ánh nhìn.
Nghệ thuật bày trí đĩa gốm men hỏa biến cho món Á chuyên nghiệp
3. Case Study: Plating Một Vài Món Á Kinh Điển
Hãy cùng xem các nguyên tắc trên được áp dụng vào thực tế như thế nào.
- Gỏi Cuốn trên Đĩa Men Xanh Sóng Biển: Thay vì xếp hàng ngang, hãy cắt vát hai đầu gỏi cuốn và xếp chúng theo đường chéo, nương theo vân men “sóng biển”. Đặt một chén nước chấm gốm sứ nhỏ ở một góc, và trang trí bằng vài cọng rau thơm.
- Cá Hồi Áp Chảo Sốt Chanh Dây trên Đĩa Men Sapphire: Đặt miếng cá hồi màu cam hồng lệch tâm, da cá hướng lên trên. Rưới một vệt sốt chanh dây màu vàng óng bên cạnh (không đổ lên trên). Để lộ ra nền men xanh thẳm, tạo sự tương phản đầy kịch tính.
- Cà Ri Gà trên Bát Men Nâu Tuyết: Múc cà ri vào lòng bát. Đặt các miếng gà và khoai tây nổi lên trên bề mặt. Trang trí ở trung tâm bằng một nhúm ngò rí xanh mướt và vài lát ớt đỏ tươi. Những đốm “tuyết” của men sẽ hòa quyện cùng màu sắc món ăn tạo cảm giác ấm cúng.Mỗi loại men sẽ phù hợp với một câu chuyện plating khác nhau, khám phá thêm tại Top 6 Màu Men Gốm Sứ Sang Trọng Cho Nhà Hàng.
Bày trí đĩa gốm men hỏa biến là một điệu nhảy đầy ngẫu hứng giữa người đầu bếp và tác phẩm gốm sứ. Đừng xem nó là một sự gò bó, hãy xem chiếc đĩa như một người bạn đồng hành sáng tạo. Bằng cách thấu hiểu và tôn trọng vẻ đẹp của nó, bạn sẽ tạo ra những tác phẩm ẩm thực không chỉ ngon ở vị giác mà còn thăng hoa ở thị giác.
Bạn đã sẵn sàng sở hữu những “tấm toan” men hỏa biến độc đáo để thỏa sức sáng tạo? Hãy liên hệ với Gomie Ceramics để khám phá thế giới gốm sứ nghệ thuật dành riêng cho nhà hàng của bạn.